Serviettenknödel

Zutaten:

6 alte Brötchen

¼ l lauwarme Milch
 
100 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

½ Bund Petersilie [mehr]

2 Eier

Salz und Pfeffer

Muskat

Butter

Zubereitung:

Die Brötchen in haselnussgroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Zwiebeln und Speck in feine Würfel schneiden und einige Minuten bei kleiner

Hitze in Butter dünsten. Die Petersilie hacken und die Milch erwärmen. Zuerst

die Speck- und Zwiebelwürfel vorsichtig unter die Brotwürfel mischen, dann die

Milch zugießen und gut verteilen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Nun die

Petersilie und Eier dazugeben. Zuerst mit einem Rührlöffel vermengen, dann mit

den Händen gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ein bis zwei

große Stücke Alufolie auslegen und mit etwas Butter einstreichen. Den Teig darauf

dick und wurstförmig verteilen. Die Enden der Alufolie eindrehen und den Teig so gut

verpacken, dass keine Flüssigkeit darankommen kann.

Die Päckchen für circa 30 Minuten in leicht köchelndes Salzwasser legen. Anschließend

die Serviettenknödel aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.

Man kann die Knödel nach dem Garen auch auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und in

Butter goldgelb ausbacken.